Коагулянты для приготовления шелкового и полотяного тофу. Коагуляция (сворачивание или створаживание) белка соевого молока является наиболее важным и ответственным этапом в процессе производства тофу. Качество и структура получаемого тофу зависит от многих факторов: какой был выбран коагулянт и как хорошо было произведено перемешивание его с молоком, какой использовался сорт соевых бобов по содержанию в них белка, при какой температуре молока и коагулянта происходило створаживание и т.д. В промышленности в качестве коагулянта используются следующие добавки: соли (хлорид магния, сульфат кальция, магния сульфат, кальция хлорид), кислоты (глюконо-дельта-лактон, и др.) иногда ферменты. При изготовлении тофу в домашних условиях можно использовать свежевыжатый сок лимона или яблочный (виноградный/рисовый или иной) уксус в количестве 2 столовых ложки на 1 литр соевого молока. Нам кажется, что предпочтительней использовать сок лимона, т.к. с ним тофу получается достаточно плотным, прочным, не разваливается, его легко резать и готовить в дальнейшем. К этому процессу нужно подходить творчески. Бывает так, что с первого раза может тофу и не получится. Нужно экспериментировать, пробовать менять составные компоненты в наших опытах на другие - коагулянт, сорт сои, температуру и т.д. и тогда всё обязательно получится так, как и ожидалось хорошо и вкусно. Наверно же не зря Китайцы посвящают этому творчеству приготовления тофу и соевых продуктов тысячи лет.

Продажа товара совершается в гривне по курсу